Van links naar rechts: Robbert Smeets (Stadsbakkerij LEF) , Pain de Campagne en Kevin Zenden (Brwad natuurbakkerij)
Terug naar de puurheid
Desembrood vraagt aandacht. Geen haast, geen onnodige toevoegingen, maar meel, water, zout en tijd. Juist die eenvoud maakt het ambacht zo krachtig. BRWAD werkt vanuit liefde voor desem, lokaal graan, ambacht en natuur. Dat sluit goed aan bij Stadsbakkerij LEF, waar brood bakken niet alleen gaat over produceren, maar ook over leren, meedoen en betekenisvol bezig zijn.
Een streekcirkel die klopt
In deze samenwerking ligt de nadruk op een duurzame en eerlijke keten. Waar mogelijk wordt gewerkt met biologische ingrediënten, lokale boeren en producten uit de streek. Het graan wordt gemalen op een molen in Zuid-Limburg die is aangesloten bij SKAL bio controle. Zo ontstaat een korte streekcirkel: van boer naar molenaar, van molenaar naar bakker, en van bakker naar gemeenschap. Daarmee is deze samenwerking ook interessant voor partners die werken aan duurzaamheid, streekproducten, korte ketens, sociale bakkerijen en jongerenparticipatie. Hier komen ambacht, lokale voedselproductie en maatschappelijke waarde op een natuurlijke manier samen.
Jongeren leren door te doen
Stadsbakkerij LEF is onderdeel van Stichting LEFteam. Binnen LEFteam krijgen jongeren de kans om op een veilige en praktische manier hun talenten te ontdekken. Niet door alleen te praten, maar vooral door te doen. Jongeren die interesse hebben in broodbakken kunnen meekijken en meehelpen. Ze ontdekken wat er komt kijken bij het maken van echt brood: kneden, vormen, wachten, bakken, opruimen, samenwerken en verantwoordelijkheid nemen. Dat klinkt eenvoudig, maar juist daarin zit veel waarde. Een deeg laat zich niet opjagen. Brood vraagt ritme, aandacht en geduld. Precies dat maakt de bakkerij tot een sterke leeromgeving.
Workshops desembrood bakken voor iedereen
Binnenkort gaat Kevin bij Stadsbakkerij LEF ook workshops desembrood bakken verzorgen voor iedereen met interesse in Maastricht en omgeving. Tijdens deze workshops krijgen deelnemers praktijk én theorie. Ze leren hoe desem werkt, waarom tijd zo belangrijk is en hoe je thuis zelf met desembrood aan de slag kunt. Deelnemers maken hun eigen brood en mogen dit natuurlijk zelf meenemen. Alléén de ingrediënten hoeven te worden vergoed.