De eerste vier ‘afgestudeerden’ van de desembroodworkshop van Stadsbakkerij LEF hebben hun certificaat ontvangen. Niet omdat zij nu officieel meesterbakker zijn, maar wel omdat zij de basis van het desemambacht met aandacht, geduld en plezier hebben afgerond. Onder leiding van meester desembakker Kevin Zenden kregen zij als eerste lichting hun desemcertificaat. Daarmee hebben zij de ‘starter’ van het desemambacht in de pocket. Letterlijk én een beetje als start-up van hun eigen broodavontuur.
Samen desembrood bakken, leren en beleven
De workshop draagt niet voor niets de naam: Samen desembrood bakken, leren en beleven. In het open bakatelier van Stadsbakkerij LEF, onderdeel van Stichting LEFteam in Maastricht, draait het om meer dan brood bakken alleen. Deelnemers werken met hun handen en ontdekken stap voor stap hoe desembrood ontstaat. Het is praktisch, rustig en laagdrempelig. En minstens zo belangrijk: het is gezellig. Want ontmoeting hoort erbij. Samen kneden, wachten, ruiken, kijken en proeven maakt van brood bakken een gedeelde ervaring.
Terug naar meel, water, zout en tijd
Desembrood bakken brengt je terug naar de basis. Naar de tijd waarin industriële gist nog niet de standaard was en een ‘desemstarter’ de gewone manier was om brood te laten rijzen. De basis is eenvoudig: meel, water, zout en tijd. Waar mogelijk wordt gewerkt met biologische ingrediënten en producten uit de streek, onder meer uit de regio Maastricht en Luik. Dat maakt de workshop zintuiglijk. Je voelt het deeg veranderen, ruikt hoe het zich ontwikkelt en ziet wat tijd doet met structuur en smaak. Zonder zweverig te worden, heeft desem bakken daarmee ook iets rustgevends. Gewoon, met beide handen in het deeg.
Werken voor je brood
Tijdens de basisreeks volgen deelnemers drie bijeenkomsten van drie uur. De groep is klein en rustig. Per keer maken deelnemers één of twee broden. Omdat desem tijd nodig heeft, worden de broden de volgende dag afgebakken en kunnen ze daarna worden opgehaald. Zo leren deelnemers hoe desembrood ontstaat én nemen ze hun zelfgebakken broden mee naar huis. Letterlijk werken voor je brood dus.
Ook meedoen?
Aanmelden voor deze vrij toegankelijke desemworkshop kan nog steeds. Iedereen vanaf 16 jaar is welkom. Affiniteit met bakken is mooi meegenomen, maar niet verplicht. De bijdrage is € 7,50 per keer. Dit is een onkostenvergoeding voor biologische ingrediënten, energie en koffie of thee. De uitleg is in het Nederlands.
Meer informatie en aanmelden kan via: https://lefteam.nl/desem/